关于加快推进我县食用菌产业发展的调研与思考
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我县食用菌人工种植始于1983年，具有多年的种植传统。近年来，随着农业产业结构调整的不断深入，食用菌生产得到了较快地发展，已成为农民增收的重要途径之一。
一、我县食用菌产业发展优势
食用菌自古以来被誉为山珍，其营养丰富，味道鲜美，如今被世界各国人民称为“绿色食品”、“保健食品”而受到青睐，专家们预测，食用菌将成为21世纪的主要食品之一。随着人们对菌类食品具有“营养丰富，美味可口，防病保健”功能认识的提高，市场消费量将逐年增加，这些无疑给食用菌生产开辟了广阔的天地。食用菌是劳动密集型产业，是农业参与国内、国际市场贸易中最具竞争力的优势产业，无论是资源、技术和价格，我县食用菌生产都具有明显的比较优势。首先，我县具有优越的亚热带季风气候条件，适宜食用菌生长的时期长，有利于提高产量，增加效益，更有利于生产优质食用菌。其次，我县食用菌生产原材料充足，大量的农副产品及林业产品下脚料和野草等资源均可变废为宝，当作栽培材料。第三，劳力资源充裕，农村中有大量剩余劳力可利用，尤其是我县食用菌发展的历史比较悠久，对主导品种蘑菇的种植有一定的经验和技术基础。这些都给我县食用菌产业带来了新的发展机遇。
二、我县食用菌产业发展现状
1、生产规模不断扩大。目前，食用菌栽培已遍布全县各地，其中以爱园、王集等乡镇栽培面积较大，占全县的75%以上。2005年，全县栽培面积2000万平方尺左右，年产量3万吨以上，年产值1.4亿元左右，分别为2003年的7倍、10倍、12倍。
2、栽培技术明显提高。以前，我县食用菌栽培一直沿用传统的拱形棚栽培，但这种栽培模式存在着年年选棚址、年年忙建棚、土地利用率低、投入产出率较低等众多不足之处，在很大程度上制约了食用菌产业的进一步发展。从2003年起，我县从福建陇海等地引进了“砖混结构高架棚室”(简称“高架棚室”)食用菌栽培技术，并在爱园镇进行示范推广，取得了较好的效果。目前，全县有标准高架棚(占地面积150-200平方米，栽培面积5000平方尺)475个，取得了较大的经济效益和社会效益。
3、产业优势日趋显现。随着产业结构调整的不断深入，食用菌产业化生产已初具规模。以爱园张宗广等为代表食用菌栽培大户不断涌现，全县栽培规模在5万平方尺以上的大户有20多户。菌种制作、食用菌生产和加工、销售的一条龙产业链已初步形成，并有一大批经纪人活跃在泗阳与上海、南京等大中城市之间，为食用菌销售牵线搭桥。
4、品种发展日益多样。经过近几年的发展，我县食用菌除香菇和蘑菇之外，还发展种植了毛木耳、金针菇、猴头菇、平菇、凤尾菇、红平菇、鸡腿菇、草菇等10余个品种，形成了一品为主，多品种系列开发的格局。
5、行业协会不断壮大。随着食用菌产业不断发展，县乡相继成立了相关专业协会。2004年成立了爱园镇食用菌协会，2005年成立了泗阳县食用菌协会，协会会员众多，制度完备，对推动食用菌产业发展起到了积极作用。
三、食用菌产业发展存在的问题
（一）发展资金不足。拱形棚栽培食用菌虽然投资较小，但因年年选址建棚，浪费了大量人力、财力和土地资源，产量也不高，经济效益不稳定。而高架棚栽培效益好，投入产出比高，但一次性投资较大，大部分农户投入较为困难，政府扶持也是杯水车薪，很难实现我县食用菌特别是高架棚室栽培的大规模发展。
（二）菌种生产混乱。个体制种不能保证菌种的质量，导致食用菌品质下降，产量降低甚至绝产。种植户对购种这个最基本环节没有引起重视，容易买到受污染的菌种，导致食用菌减产、甚至绝产，给基地带来很大损失，影响农民种植的积极性。
（三）规模化水平低。我县的食用菌产业虽然在爱园、王集两镇形成一定种植规模，但无法与福建陇海等一些产菇基地市（县）的规模相比，不能产生规模效益。在生产上基本处于分散生产、小农经济状态，与大市场，大流通的要求相差甚远，且产销单位内部各自为政，没有合力。大部分食用菌生产户仍处在小、散、低状态。经过几年的努力，我县虽然实现了食用菌周年生产，四季有菇，但是仍以价位较低的普通蘑菇、平菇为主，产量占全县总产量的81.8%。而草菇、猴头菇等一些高价位的食用菌产量仅占总产量的2%左右，区域主导品缺失，严重影响了食用菌产业的发展。
（四）技术力量不足。由于受技术条件的制约，在产品保鲜、加工等方面水平不高，尤其是产品的深加工目前尚未起步，很难进一步提高食用菌的产业化水平，在很大程度上影响我县食用菌产品抢占先机。
四、加快食用菌产业发展的对策和建议
食用菌产业发展必须紧跟市场导向，巩固主导品种，加快发展珍稀产品，实施名牌战略，创新栽培技术，拓展菌草栽培，坚持“专业化、集约化、园艺化、省力化”，增加总量，提高质量，在农业结构调整中，把菌业调大调新调强，使我县食用菌产业朝着可持续方向发展。
（一）适应市场需求，开发特色产品。一些新特菌类具有独特的风味和特殊的保健功能，而备受消费者的青睐。例如鸡腿菇、草菇，具有鲜嫩脆爽的适口性，又有提高免疫力和抗肿瘤的保健功能，市场价格好，已经成为蔬菜消费新热点。有关职能部门要适应市场需求，加大新产品、新技术开发和引进工作力度，提高生产水平，增强产品的市场竞争力。一是加快引进新良种和优良菌株，做好试种示范，办好菌种生产基地，积极应用新良种；二是大力推广反季节栽培技术，着重抓好高架棚栽培模式的推广，努力降低污染率、烂筒率，降低生产成本；三是积极示范推广菌草代料栽培新技术，加快新品种、新技术应用，提高菌业的科技含量和产品质量；四是着力搞好科研开发、培训，使科技迅速转化为生产力。
（二）扩大生产基地，形成规模效益。扩展爱园、王集的蘑菇生产基地，囊括里仁、庄圩部分村居，沿泗沭路向南刘集、众兴发展。结合林地资源综合开发利用，由农林部门统筹实施菌用林营造规划，充分发挥比较优势，培植食用菌专业乡村，以规模促发展，把资源优势转化为商品优势、区域经济优势，为菌业发展打好基础，保障菌业可持续发展。加强社会化服务体系建设，特别是信息网络建设、菌种场（厂）建设和产前、产中的资金、技术服务，实现基地规模化生产，提高菌业整体效益。改造传统陈旧模式，积极推广粪草生菌类，生产出口菌类产品。县乡两级要加大扶持力度，进一步提高高架棚室建设补助标准，切实帮助农民解决发展展资金不足的问题。鼓励县乡机关干部带头从事高架棚室食用菌产业化生产，使食用菌产业迅速发展壮大，真正成为群众致富的主导产业。
（三）培育龙头企业，提高菌业产业化水平。要加快食用菌产业发展，就必须培大培强龙头企业，建立“龙头公司十基地十合作经济组织+农户”的生产经营模式，形成产业化经营机制。搞好菌产品深加工，提高品质档次、实施品牌战略、提高产品附加值，必须面向市场，大力开展农业招商活动，引进国内外资本、技术、设备及管理等生产要素，兴办保鲜加工企业，大力发展终极产品，并使产品尽快转化为高档商品或绿色食品。对此，应通过增加投入、强化素质、优惠扶持等办法，逐步建成2－3个管理水平先进、技术力量雄厚、经销能力强的食用菌龙头企业，发挥其拓市场、带基地、连农户、搞加工的作用，推动菌业发展。
（四）开发国内外市场，构建新兴主导产业。发挥“科技十品牌十市场”的优势，加大创品牌、创名牌的力度，从产品包装和产品质量等方面创特色，创建食用菌名牌产品，真正提高食用菌的品质和效益。外观质量上在品种、生产技术、产品等级、包装和贮运等方面下功夫，内在质量上主攻营养、安全和适用，尽快生产一批新特菌品投放国内、国际市场。同时，要以苏南市场为主，利用地区差异和资源、条件优势，积极开拓省内市场。发展壮大农民营销队伍，组建食用菌专业市场，努力扩大食用菌的销售量，把食用菌产业发展成为我县农村的主导产业。
一、我县食用菌产业发展优势
食用菌自古以来被誉为山珍，其营养丰富，味道鲜美，如今被世界各国人民称为“绿色食品”、“保健食品”而受到青睐，专家们预测，食用菌将成为21世纪的主要食品之一。随着人们对菌类食品具有“营养丰富，美味可口，防病保健”功能认识的提高，市场消费量将逐年增加，这些无疑给食用菌生产开辟了广阔的天地。食用菌是劳动密集型产业，是农业参与国内、国际市场贸易中最具竞争力的优势产业，无论是资源、技术和价格，我县食用菌生产都具有明显的比较优势。首先，我县具有优越的亚热带季风气候条件，适宜食用菌生长的时期长，有利于提高产量，增加效益，更有利于生产优质食用菌。其次，我县食用菌生产原材料充足，大量的农副产品及林业产品下脚料和野草等资源均可变废为宝，当作栽培材料。第三，劳力资源充裕，农村中有大量剩余劳力可利用，尤其是我县食用菌发展的历史比较悠久，对主导品种蘑菇的种植有一定的经验和技术基础。这些都给我县食用菌产业带来了新的发展机遇。
二、我县食用菌产业发展现状
1、生产规模不断扩大。目前，食用菌栽培已遍布全县各地，其中以爱园、王集等乡镇栽培面积较大，占全县的75%以上。2005年，全县栽培面积2000万平方尺左右，年产量3万吨以上，年产值1.4亿元左右，分别为2003年的7倍、10倍、12倍。
2、栽培技术明显提高。以前，我县食用菌栽培一直沿用传统的拱形棚栽培，但这种栽培模式存在着年年选棚址、年年忙建棚、土地利用率低、投入产出率较低等众多不足之处，在很大程度上制约了食用菌产业的进一步发展。从2003年起，我县从福建陇海等地引进了“砖混结构高架棚室”(简称“高架棚室”)食用菌栽培技术，并在爱园镇进行示范推广，取得了较好的效果。目前，全县有标准高架棚(占地面积150-200平方米，栽培面积5000平方尺)475个，取得了较大的经济效益和社会效益。
3、产业优势日趋显现。随着产业结构调整的不断深入，食用菌产业化生产已初具规模。以爱园张宗广等为代表食用菌栽培大户不断涌现，全县栽培规模在5万平方尺以上的大户有20多户。菌种制作、食用菌生产和加工、销售的一条龙产业链已初步形成，并有一大批经纪人活跃在泗阳与上海、南京等大中城市之间，为食用菌销售牵线搭桥。
4、品种发展日益多样。经过近几年的发展，我县食用菌除香菇和蘑菇之外，还发展种植了毛木耳、金针菇、猴头菇、平菇、凤尾菇、红平菇、鸡腿菇、草菇等10余个品种，形成了一品为主，多品种系列开发的格局。
5、行业协会不断壮大。随着食用菌产业不断发展，县乡相继成立了相关专业协会。2004年成立了爱园镇食用菌协会，2005年成立了泗阳县食用菌协会，协会会员众多，制度完备，对推动食用菌产业发展起到了积极作用。
三、食用菌产业发展存在的问题
（一）发展资金不足。拱形棚栽培食用菌虽然投资较小，但因年年选址建棚，浪费了大量人力、财力和土地资源，产量也不高，经济效益不稳定。而高架棚栽培效益好，投入产出比高，但一次性投资较大，大部分农户投入较为困难，政府扶持也是杯水车薪，很难实现我县食用菌特别是高架棚室栽培的大规模发展。
（二）菌种生产混乱。个体制种不能保证菌种的质量，导致食用菌品质下降，产量降低甚至绝产。种植户对购种这个最基本环节没有引起重视，容易买到受污染的菌种，导致食用菌减产、甚至绝产，给基地带来很大损失，影响农民种植的积极性。
（三）规模化水平低。我县的食用菌产业虽然在爱园、王集两镇形成一定种植规模，但无法与福建陇海等一些产菇基地市（县）的规模相比，不能产生规模效益。在生产上基本处于分散生产、小农经济状态，与大市场，大流通的要求相差甚远，且产销单位内部各自为政，没有合力。大部分食用菌生产户仍处在小、散、低状态。经过几年的努力，我县虽然实现了食用菌周年生产，四季有菇，但是仍以价位较低的普通蘑菇、平菇为主，产量占全县总产量的81.8%。而草菇、猴头菇等一些高价位的食用菌产量仅占总产量的2%左右，区域主导品缺失，严重影响了食用菌产业的发展。
（四）技术力量不足。由于受技术条件的制约，在产品保鲜、加工等方面水平不高，尤其是产品的深加工目前尚未起步，很难进一步提高食用菌的产业化水平，在很大程度上影响我县食用菌产品抢占先机。
四、加快食用菌产业发展的对策和建议
食用菌产业发展必须紧跟市场导向，巩固主导品种，加快发展珍稀产品，实施名牌战略，创新栽培技术，拓展菌草栽培，坚持“专业化、集约化、园艺化、省力化”，增加总量，提高质量，在农业结构调整中，把菌业调大调新调强，使我县食用菌产业朝着可持续方向发展。
（一）适应市场需求，开发特色产品。一些新特菌类具有独特的风味和特殊的保健功能，而备受消费者的青睐。例如鸡腿菇、草菇，具有鲜嫩脆爽的适口性，又有提高免疫力和抗肿瘤的保健功能，市场价格好，已经成为蔬菜消费新热点。有关职能部门要适应市场需求，加大新产品、新技术开发和引进工作力度，提高生产水平，增强产品的市场竞争力。一是加快引进新良种和优良菌株，做好试种示范，办好菌种生产基地，积极应用新良种；二是大力推广反季节栽培技术，着重抓好高架棚栽培模式的推广，努力降低污染率、烂筒率，降低生产成本；三是积极示范推广菌草代料栽培新技术，加快新品种、新技术应用，提高菌业的科技含量和产品质量；四是着力搞好科研开发、培训，使科技迅速转化为生产力。
（二）扩大生产基地，形成规模效益。扩展爱园、王集的蘑菇生产基地，囊括里仁、庄圩部分村居，沿泗沭路向南刘集、众兴发展。结合林地资源综合开发利用，由农林部门统筹实施菌用林营造规划，充分发挥比较优势，培植食用菌专业乡村，以规模促发展，把资源优势转化为商品优势、区域经济优势，为菌业发展打好基础，保障菌业可持续发展。加强社会化服务体系建设，特别是信息网络建设、菌种场（厂）建设和产前、产中的资金、技术服务，实现基地规模化生产，提高菌业整体效益。改造传统陈旧模式，积极推广粪草生菌类，生产出口菌类产品。县乡两级要加大扶持力度，进一步提高高架棚室建设补助标准，切实帮助农民解决发展展资金不足的问题。鼓励县乡机关干部带头从事高架棚室食用菌产业化生产，使食用菌产业迅速发展壮大，真正成为群众致富的主导产业。
（三）培育龙头企业，提高菌业产业化水平。要加快食用菌产业发展，就必须培大培强龙头企业，建立“龙头公司十基地十合作经济组织+农户”的生产经营模式，形成产业化经营机制。搞好菌产品深加工，提高品质档次、实施品牌战略、提高产品附加值，必须面向市场，大力开展农业招商活动，引进国内外资本、技术、设备及管理等生产要素，兴办保鲜加工企业，大力发展终极产品，并使产品尽快转化为高档商品或绿色食品。对此，应通过增加投入、强化素质、优惠扶持等办法，逐步建成2－3个管理水平先进、技术力量雄厚、经销能力强的食用菌龙头企业，发挥其拓市场、带基地、连农户、搞加工的作用，推动菌业发展。
（四）开发国内外市场，构建新兴主导产业。发挥“科技十品牌十市场”的优势，加大创品牌、创名牌的力度，从产品包装和产品质量等方面创特色，创建食用菌名牌产品，真正提高食用菌的品质和效益。外观质量上在品种、生产技术、产品等级、包装和贮运等方面下功夫，内在质量上主攻营养、安全和适用，尽快生产一批新特菌品投放国内、国际市场。同时，要以苏南市场为主，利用地区差异和资源、条件优势，积极开拓省内市场。发展壮大农民营销队伍，组建食用菌专业市场，努力扩大食用菌的销售量，把食用菌产业发展成为我县农村的主导产业。